Récemment, on nous a proposé de tester un restaurant tout à fait atypique : cuisine italienne par un chef japonais. Avouez que c’est détonant, alors nous n’avons pas hésité. Trop curieux de voir comment les plats classiques italiens seraient revisités par un chef venu tout droit du Japon. Venez, on vous emmène voyager.
L’Inconnu, le restaurant italien à la japonaise
Il est rare de trouver un restaurant qui affiche autant cette double culture. Le challenge est de taille. Comment faire accepter à une population parisienne une cuisine italienne bien ancrée dans les esprits, revisitée par un chef aux ambitions et à la culture japonaise ? En voilà un défi. Cela vous intrigue, on vous raconte notre menu pour que vous puissiez mieux vous projeter dans cet univers assez incroyable et surprenant.
Pourquoi l’Inconnu ?
A cette réponse, le chef nous répond : “L’Inconnu, c’est à la fois : celui qui nous est étranger, ce que l’on ne connaît pas, ce dont on n’a pas l’expérience« . Et c’est tout à fait à l’image du restaurant. Le concept italiano-japonais est tout à fait inconnu pour nous. Nous n’avons jamais essayé ; c’est totalement innovant et surprenant.
« L’inconnu, c’est aussi le nom de notre cuisine inédite, créative et librement inspirée des traditions d’Italie, dans laquelle notre inépuisable curiosité s’exprime sans négliger nos intentions initiales de rester fidèle à l’art culinaire italien. » dixit Koji Higaki. Et on vous en dira plus au moment de la présentation des plats. Préparez vos papilles à voyager !
Qui est le Chef japonais Koji Higaki ?
Le chef Koji Higaki est né en 1978 à Kochi au Japon. Il travaille à Osaka dans un restaurant traditionnel japonais pour ensuite s’évader vers la cuisine italienne toujours au Japon. Il finit par s’envoler à Venise pour travailler dans les restaurants italiens directement en Italie. Voilà l’explication. Le goût pour la cuisine italienne est ancré en lui et le fascine.
Il reprend l’avion en 2009 et travaille en tant que sous-chef au restaurant « Passage 53 » qui a obtenu deux étoiles. Un restaurant parisien de renom dans lequel il travaillera ses armes. En 2015, après ses nombreuses découvertes, son expérience incroyablement variée, il ouvre son propre restaurant : L’Inconnu dans le très chic quartier parisien : le 7ème arrondissement.
Très discret et humble, le chef Koji Higaki est un passionné qui aime revisiter et toujours inventer de nouveaux accords culinaires. Un grand merci Chef !
Des menus d’exception
Avant toute chose, on vous explique le principe : vous aurez la possibilité de plusieurs menus en fonction du midi ou du soir :
Pour notre part, nous avons choisi de pouvoir goûter au maximum de choses, nous avons opté pour le menu à 80€ :
- 2 entrées
- 2 plats : poisson puis viande
- Les Pâtes
- 2 desserts
Notre test et avis
Des accords incroyables, des saveurs revisitées, des (re)découvertes.
Mise en bouche
Une émulsion de pois chiche, des petits sandwichs revisités et une découverte de saveurs avec le Nid de L’Inconnu.
Les Entrées
On commence le menu avec une entrée froide et savoureuse : Cacciucco. Un délicieux carpaccio de fruits de mer, espuma de haddock.
Nous poursuivons avec une entrée chaude : Foie gras rôti alla Pistoiese et son consommé de pois chiche. C’était surprenant. Le foie gras est peu très peu cuit, cela change totalement de nos habitudes de manger le foie gras, merci pour cette belle découverte.
Le Poisson
Voici une belle façon de déguster le cabillaud tout en finesse : Cabillaud Ribolitta et sa tuile de chou noir.
La Viande
Le plat de viande fut un réel coup de cœur : Piccione alla Fiorentina au charbon de bois, du pigeon et sa sauce biscotti. Du croustillant, du mordant, du sucré pour des saveurs incroyables. Le pigeon était tendre à souhait pour un goût exceptionnel. Le tout était accompagné d’un pain au maïs, à tomber par terre.
Les Pâtes
Nous avons pu déguster les Tortellini classico à la truffe noire, ricotta et sauce pecorino. Le goût de la truffe ne casse pas les saveurs des tortellini mais un peu gras à notre goût.
Les Desserts
Pour finir ce menu, nous poursuivons avec deux desserts surprenants. Un Parfait Zuccotto glacé de cointreau et orange sanguine ; de la fraîcheur et de la légèreté. Et un Méla e pasta sfoglia, pomme, noisette et gelée de pomme. une parfaite déclinaison du fruit.
On vous souhaite une bonne dégustation !
Informations pratiques :
Restaurant L’Inconnu – 4 Rue Pierre Leroux, 75007 Paris, France
Ouvert du Mardi au Samedi – 12h à 14h et 19h30 – 22h
Dimanche, uniquement le midi. Fermé le Lundi
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